主料:
低筋粉，
60g，
鸡蛋，
3个，
淡奶油，
100g，
白糖，
30g，
红曲粉，
3g
辅料:
柠檬汁，
几滴淡奶油小蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖，搅拌均匀
2.红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍
3.筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态
4.蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打至起大泡时加入约8克的糖
5.继续搅打至泡沫变小，再加入约8克的糖
6.待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖，然后转高速搅打
7.搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的尖
8.取约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多，片片中面糊都看不出颜色了，太暗。
9.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
10.依然用翻拌的手法拌均匀
11.然后倒入模具中
12.烤箱上下火140度预热完成，入烤箱烤25分钟。
13.烤好的贝壳样子的小蛋糕，用的不沾模具，很好脱模的
14.掰开可可，蛋糕成粉红色，很松软，偶尔有个大气泡，也是戚风蛋糕的标志哦
小窍门&温馨提示
配方中的量，我是用来一个6连的贝壳模具，一个棒棒糖的模具，如果只做一个贝壳模具的，用2/3的量就刚刚好。
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